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华亭玉米糁饭与粉糊子
2017-09-08     (点击次数:)

一进腊月门,华亭天气寒冷。如果落了雪,冷的无法擀制面条,华亭的主妇就会做玉米糁饭,因为它制作较为简便。

先把水烧开,倒入适量的玉米糁子,边煮边搅。待有七成熟,均匀撒入玉米面,若想糁饭味道更加鲜美,可加入适量的大米或洋芋疙瘩一起搅拌,直到糁饭成为糊状,盖上锅,文火慢煮。

吃糁饭的佐菜可丰盛,也可简单。天气太冷,可直接备一盆儿咸菜。如果不怕麻烦,可以炒洋芋丝,可以炒肉。

糁饭煮熟,一揭锅盖,一股玉米的甜香气扑鼻而来。盛入碗中,热气腾腾,金黄金黄的,令人食欲大振。
吃糁饭是个“技术活儿”。端一碗滚烫的糁饭,口中吹着气,夹些菜放入碗中,用筷子按住,一转碗,顺势挑起,连菜带饭送入口中。几口糁饭下肚,头上冒气,鼻子上渗汗。浑身热火起来。那寒冷的冬日也随之温暖了几分。

粉糊子,又名黄面鱼鱼。它用粉糊筛子漏制而成,形状像鱼,故名之。它与玉米糁饭的制作方法有部分相似之处,但它多在夏季吃用。

麦黄时节,天气炎热。吃面条,太热,没胃口。华亭人就会要求主妇在晌午做黄面鱼鱼。先烧半锅开水,取一些细玉米面,一手向锅里撒面,一手执擀杖搅拌。直到锅里的面糊呈粘稠状,然后盖锅“蒙煮”。煮熟后,端来一盆凉水,将粉糊筛子悬于空中,舀玉米糊倒入筛中,轻摇或用勺子旋压,鱼状的粉糊便纷纷落入水中。

等粉糊子冷却之后,捞于碗中加入调料和菜。吃上几口,让人感到透心的凉快。它真是夏季消暑的绝佳食品。

玉米糁饭和粉糊子,一热一冷,热的在寒冷的冬季吃,冷的在炎热的夏季吃,这可算华亭人的“美食之道”吧。
华亭地理条件复杂,东西南北之间海拔、气候、土质均有很大不同。农业生产皆顺应本地节气进行,但其务作方式较邻近各县粗放,山区贫瘠土地间年轮歇。旧俗,立春先一日,县官出衙,农官陪同至城区东郊“春场”迎接“春牛”、“芒神”,祈求风调雨顺,五谷丰登。大年初一,各家迎接“喜神”,“吉卜”籽种,给畜生挂彩“初行”,归家时担水折蒿,寓意六畜兴旺、财运昌盛。元宵节蒸制“天灯”,“ 吉卜”气象与丰歉。“惊蛰”过后,山区则到“清明”后想、才始开耕。四月初八,在地头、田间祭酒和插置鸡血洒染纸旗,祈求免除虫灾、鼠害。有的杀鸡祭炮(打冰雹的铁炮,俗称“将军”),准备防雹。接着锄草、间苗。六、七两月小麦、大麻割、碾、收,农家几无闲人。川区在玉米锄草和大麻收割之际,一些无地或少地农民,自愿组合,公推一人为首,替劳力缺而地广者锄草,称为“唐将班子”,锄草时还合唱粗犷、高亢的山歌。替人钐麻的称“麻客子”钐麻的报酬不以钱计,而按吗数比例抽取实物。夏田收割与伏耕地、打碾交替进行,耕地普遍为手按木犁,打碾多靠畜拉碌碡,人工连枷敲打。关山一带高寒地区,夏收与秋播同时进行。川区小麦播种在“白露”与“寒露”之间,秋收到“重阳”即可结束。山区则延至十月底,多数农户小麦收割后到入冬才碾“冻场”。“腊八”节在粪堆上积冰,给畜牲喂“腊八粥”,寓意来年粮丰畜旺。

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